Хлеб домашний без дрожжевой.

Такой хлебушек я пеку дома в газовой духовке. Компоненты самые простые: мука ржаная и пшеничная в соотношении 1:1, вода и соль. Можно добавить горстку изюма или чернослива, а от этого вкус делается более богаче. Но самое интересное, что здесь нет дрожжей хлебопекарных. Вместо их я    использую закваску из муки и воды. Начну все по порядку.
Чтобы приготовить хлебную закваску нужно взять две столовой ложки муки ржано-пшеничной и две столовой ложки воды. Хорошо перемешать, закрыть пищевой плёнкой и оставить на 6-8 часов для созревания в теплом месте. После этого закваску подкармливаю. Добавляю 2 столовые ложки воды и 2 столовые ложки муки и снова оставлю для созревания на 10-12 часов, но теперь нужно поставить в холодильник на нижнею полку.
В день выпечки хлеба достаю готовую закваску с холодильника и оставляю ее для пробуждения на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем 3/4 закваски положить в миску где будем замешивать тесто, 1/3 закваски закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.