Пирог "Улитка" с вишней.

I.                   Состав для теста:

Ø Масло сливочное (мягкое) – 200 гр.

Ø Соль – щепотка.

Ø Мука в/с – 3 стакана.

Ø Кефир – 1 стакан.

Ø Сода – ¾ чайной ложки.

Ø Ванилин – на кончике ножа.

II.                 Состав для начинки:

§  Вишня (без косточек) или черника ~ около 500 гр.

§  Сахар – ½ стакана.

Приготовление:

1.     Для теста просеять муку и в емкость для замеса теста, всыпать соль, соду перемешать сухую смесь. Затем добавить размягченное сливочное масло, перетереть его с этой смесью и влить кефир. Быстро замесить мягкое тесто.

2.     Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной в 3 мм. Разрезать на полоски 20-30 см *на *7-8 см. (P.S.: поскольку тесто очень нежное и мягкое я отделяла кусочки величиной примерно с куриное яйцо, формировала полоски, а потом раскатывала скалкой прямоугольники). Затем выложить на средину каждой полоски ряды ягоды, посыпать сахаром и защипнуть.

3.     Круглую форму застелить пергаментной бумагой (силиконовой), уложить начиненной ягодами колбаски швом вверх, чтобы не вытекала начинка, в форме спирали.

4.     Выпекать в хорошо разогретой духовке примерно 30-40 минут до румяного цвета. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

P.S.  при выпечке начинка вытекает, но не пугайтесь, а дайте пирогу до готовиться и он порадует Вас на столе.

Приятного аппетита.  

Пасхальный кулич по-домашнему.

Технология приготовления:

Состав для теста:

•  молоко - 1,5 стакана;
•  дрожжи хлебопекарные - 50 гр.; 
• сахар - 1,5 стакана;
•  масло сливочное - 200 гр.;
• соль -  0,5 чайной ложки;
•  яйцо - 5 - 6 шт. ( 1 белок оставить для глазури);
•  мука высшего сорта - 6 стаканов (около 1 кг);
•  изюм - 150-200 гр.;
•  ванилин - на кончике ножа.

 Состав для белковой глазури:

•  белок яйца - 1 шт.;
•  сахарная пудра - 3/4 стакана;
•  сок лимона - 1/2 шт. или лимонной кислоты - 1/4 десертной ложки.

  I. Приготовление опары:

Молоко подогреть до комнатной температуры, добавить сюда 1 чайную ложку сахара, 50 граммов дрожжей и хорошо все растереть. Затем добавить 1 стакан просеянной муки и перемешать. Накрыть емкость для замеса теста пищевой пленкой и поставить в теплое место на 30-40 минут.

.II. Первичная обработка изюма:

 Пока опара подходит, то займемся подготовкой изюма для этого его нужно перебрать, ошпарить крутым кипятком и просушить на льняном полотенце.

 III. Замес теста:

В готовую опару добавить сахар, соль, ванилин, яйца очень тщательно перемешать. Чтобы изюм равномерно распределился по тесту, то его перед закладкой нужно обвалять в муке. После положить муку и в самом конце замеса добавить растопленное теплое сливочное масло. Тесто не должно быть забито мукой. Его консистенция похожа как для кексов. Закрыть полиэтиленовой пленкой и поставить тесто для куличей в теплое место на 2-3 часа. За это время его нужно будет 2-3 раза перемешать, чтобы вышел кислород и тогда готовое изделие будет отличного качества.

 VI. Выпечка:

 Формы для куличей выстелить кондитерской бумагой, хорошо смазать растительным маслом дно и стенки. Заполнить тестом формы на 1/3 и пусть постоят в теплом месте еще около 15-20 минут. Выпекать до золотистого цвета. Готовность изделия проверять деревянной палочкой. Если она сухая, то кулич готов, а если влажная, то еще надо немножко подержать в духовке. Если верх изделия начинает пригорать, то нужно пергамент для выпечки смочить холодной водой и прикрыть сверху. Готовый кулич достать с духовки и остудить.

 V. Приготовление белковой глазури:

 В охлажденный белок добавить несколько кристалликов соли и на маленьких оборотах начать взбивать миксером. Затем частями добавлять просеянную сахарную пудру и прибавлять скорость взбивания. В конце  добавить лимонный сок или лимонную кислоту.

 VI. Украшение верха кулича:

 На остывший кулич нанести глазурь и распределить равномерно по всей поверхности, а сверху посыпать цветной посыпкой. Приятного аппетита!!! 

Домашний хлеб "Здоровье" (без дрожжевой).

Я увлекаюсь выпечкой хлеба в домашних условиях уже не один год. И готовлю его в газовой духовке. Прочитала и отработала немало рецептов пока не подобрала свой собственный, а особенность его что он готовится без добавления дрожжей и соли. Рецепт этого хлеба меня привлекает тем, что тесто готовят без дрожжей, на закваске. Закваска, которую нежно приготовить самой, созревает 72 часа!!! Да и хлеб потом нужно выдерживать 27 часов (в оригинале 39!!!). В состав входит мука ржаная и пшеничная, вода, но и для пикантности добавляю сухофрукты (изюм, чернослив, курага).

Сначала готовим закваску: Смешайте муку и воду. Накройте салфеткой и уберите в теплое место (25-30 градусов). По началу ваша «мучная каша» не будет подавать признаков брожения, а вот на вторые сутки она станет «живой», вы увидите пузырьки, масса начнет увеличиваться. Ровно через 48 часов, вы добавите еще муки и воды. Перемещайте, накройте и опять уберите в теплое место на 24 часа. Не закрывайте плотно крышкой, иначе закваска может заплесневеть. Готовую закваску хранят в холодильнике около одной недели. В день выпечки хлеба достать закваску из холодильника и пусть она постоит в тепле около часа то есть дать ей "проснуться", а потом добавлять столовую ложку воды и столовую ложку ржано-пшеничной муки. Хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой, а через час все повторить и так проделать ещё 5 раз. Для замеса теста оставить около 35-40 мл. закваски в кружке, накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник для использования в следующий раз. Для закваски:1 день:

• мука ржаная и пшеничная(в соотношении 1:1) –6 ст.лож.

• вода теплая –6 ст.лож.

Для замеса теста:

• закваски - 150 мл;

• вода - 200 мл;

• мука ржано-пшеничная - 6 столовых ложек. 

Замесить тесто консистенции густой сметаны, накрыть емкость для замеса теста полиэтиленовой пищевой пленкой и поставить в теплое место на 12 часов. Я обычно готовлю тесто вечером. 2-ой день:

• вода - 250 мл.;

• мука ржано-пшеничная - 21 столовая ложка. 

Ночь стоит в тепле, а утром добавляю 250 мл. воды и добавляю 21 столовую ложку ржано-пшеничной муки. Хорошо вмешиваю и ставлю в холодильник на нижнюю полку снова на 12 часов. 3-ий день:

• мука ржано-пшеничная - около 1,5 - 2 стаканов;

• смесь сухофруктов - 200 гр.

Подготовить сухофрукты: залить крутым кипятком и пусть постоят 10 минут, обсушить на салфетке и порезать на мелкие кусочки курагу и чернослив. Достать тесто из холодильника добавить часть муки, подготовленные сухофрукты и снова присыпать мукой, перемешать, а затем стол для разделки тест "подпылить" мукой и выложить тесто. Руками сформировать пласт и присыпать мукой и сложить "конвертом" и так несколько раз. Собрать в полу шар и выложить в форму с толстым дном на пергаментную бумагу для выпечки. Сверху слегка присыпать мукой, закрыть крышкой и оставить на расстойку на 5 часов. Перед выпечкой слегка посыпать мукой и острым ножом сделать надрезы, емкость с хлебом закрыть крышкой и в духовку на 1 час, а затем открыть крышку и еще выпекать 15-20 минут. Все хлеб готов достать из формы и на решетку оставить для остывания. Приятного всем аппетита!!!