Я увлекаюсь выпечкой хлеба в домашних условиях уже не один год. И готовлю его в газовой духовке. Прочитала и отработала немало рецептов пока не подобрала свой собственный, а особенность его что он готовится без добавления дрожжей и соли. Рецепт этого хлеба меня привлекает тем, что тесто готовят без дрожжей, на закваске. Закваска, которую нежно приготовить самой, созревает 72 часа!!! Да и хлеб потом нужно выдерживать 27 часов (в оригинале 39!!!). В состав входит мука ржаная и пшеничная, вода, но и для пикантности добавляю сухофрукты (изюм, чернослив, курага).
Сначала готовим закваску: Смешайте муку и воду. Накройте салфеткой и уберите в теплое место (25-30 градусов). По началу ваша «мучная каша» не будет подавать признаков брожения, а вот на вторые сутки она станет «живой», вы увидите пузырьки, масса начнет увеличиваться. Ровно через 48 часов, вы добавите еще муки и воды. Перемещайте, накройте и опять уберите в теплое место на 24 часа. Не закрывайте плотно крышкой, иначе закваска может заплесневеть. Готовую закваску хранят в холодильнике около одной недели. В день выпечки хлеба достать закваску из холодильника и пусть она постоит в тепле около часа то есть дать ей "проснуться", а потом добавлять столовую ложку воды и столовую ложку ржано-пшеничной муки. Хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой, а через час все повторить и так проделать ещё 5 раз. Для замеса теста оставить около 35-40 мл. закваски в кружке, накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник для использования в следующий раз. Для закваски:1 день:
- мука ржаная и пшеничная(в соотношении 1:1) –6 ст.лож.
- вода теплая –6 ст.лож.
- закваски - 150 мл;
- вода - 200 мл;
- мука ржано-пшеничная - 6 столовых ложек.
- вода - 250 мл.;
- мука ржано-пшеничная - 21 столовая ложка.
- мука ржано-пшеничная - около 1,5 - 2 стаканов;
- смесь сухофруктов - 200 гр.