Технология приготовления:
Состав для теста:
- молоко - 1,5 стакана;
- дрожжи хлебопекарные - 50 гр.;
- сахар - 1,5 стакана;
- масло сливочное - 200 гр.;
- соль - 0,5 чайной ложки;
- яйцо - 5 - 6 шт. ( 1 белок оставить для глазури);
- мука высшего сорта - 6 стаканов (около 1 кг);
- изюм - 150-200 гр.;
- ванилин - на кончике ножа.
Состав для белковой глазури:
- белок яйца - 1 шт.;
- сахарная пудра - 3/4 стакана;
- сок лимона - 1/2 шт. или лимонной кислоты - 1/4 десертной ложки.
I. Приготовление опары:
Молоко подогреть до комнатной температуры, добавить сюда 1 чайную ложку сахара, 50 граммов дрожжей и хорошо все растереть. Затем добавить 1 стакан просеянной муки и перемешать. Накрыть емкость для замеса теста пищевой пленкой и поставить в теплое место на 30-40 минут.
.II. Первичная обработка изюма:
Пока опара подходит, то займемся подготовкой изюма для этого его нужно перебрать, ошпарить крутым кипятком и просушить на льняном полотенце.
III. Замес теста:
В готовую опару добавить сахар, соль, ванилин, яйца очень тщательно перемешать. Чтобы изюм равномерно распределился по тесту, то его перед закладкой нужно обвалять в муке. После положить муку и в самом конце замеса добавить растопленное теплое сливочное масло. Тесто не должно быть забито мукой. Его консистенция похожа как для кексов. Закрыть полиэтиленовой пленкой и поставить тесто для куличей в теплое место на 2-3 часа. За это время его нужно будет 2-3 раза перемешать, чтобы вышел кислород и тогда готовое изделие будет отличного качества.
VI. Выпечка:
Формы для куличей выстелить кондитерской бумагой, хорошо смазать растительным маслом дно и стенки. Заполнить тестом формы на 1/3 и пусть постоят в теплом месте еще около 15-20 минут. Выпекать до золотистого цвета. Готовность изделия проверять деревянной палочкой. Если она сухая, то кулич готов, а если влажная, то еще надо немножко подержать в духовке. Если верх изделия начинает пригорать, то нужно пергамент для выпечки смочить холодной водой и прикрыть сверху. Готовый кулич достать с духовки и остудить.
V. Приготовление белковой глазури:
В охлажденный белок добавить несколько кристалликов соли и на маленьких оборотах начать взбивать миксером. Затем частями добавлять просеянную сахарную пудру и прибавлять скорость взбивания. В конце добавить лимонный сок или лимонную кислоту.
VI. Украшение верха кулича:
На остывший кулич нанести глазурь и распределить равномерно по всей поверхности, а сверху посыпать цветной посыпкой. Приятного аппетита!!!
