Килька тушеная под овощами.

Пирог "Завиток" с маком.

I. Состав продуктов для теста: 

• молоко - 200 мл.;
•  дрожжи - 30 гр.; 
• сахар - 1стакан; 
• масло сливочное (растопленное, теплое) - 150 гр.; 
• соль - на кончике ножа; 
• яйцо - 3 шт.;
•  мука в/с - 3,5 стакана;
•  ванилин - на кончике ножа.

II. Состав продуктов для начинки: 

• мак - 3/4 стакана (100 гр.);
•  молоко - 1/2 стакана
• сахар - 3 - 4 столовые ложки.

III. Состав продуктов для белковой глазури:

•  яйца (белок) - 2 шт.; 
• сахар - 0,5 стакана.

Технология приготовления :

1. Сначала готовим опару для этого: дрожжи размять и перетереть с 1 чайной ложкой сахара. Добавить теплое молоко и 1 столовую ложку муки. Хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 20 - 30 минут.

2. В емкость для замеса теста положить яйца, сахар, соль, ванилин и тщательно все перемешать. Затем сюда добавить готовую опару и постепенно подсыпать просеянную муку, а в конце замеса   положить растопленное теплое сливочное масло. Тесто будет готово тогда, когда оно перестанет липнуть к рукам и к стенкам посуды. 

Кастрюлю с тестом закрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 2 - 3 часа на расстойку. За это время 2 раза нужно его обмять для того, чтобы оно насытилось кислородом. 

3. Пока тесто "отдыхает" займемся начинкой: мак нужно перемолоть в кофемолке добавить сахар и залить горячим молоком. Дать немного постоять.

4. Готовое тесто выложить на деревянную доску, посыпанную мукой и раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см.

5. Сверху разложить тонким слоем маковую начинку. 

6. Свернуть рулетом и порезать на кусочки около 3 см.

7. Выложить их в форму на кондитерскую бумагу и дать постоять около 0,5 часа в теплом месте. 

8. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 25 -30 минут. 

Достать и сверху положить по всему изделию белки взбитые с сахаром и ещё раз поставить в духовку на 10 минут. 

Готовый пирог поставить остывать на решетку. 

Кулич пасхальный быстрого приготовления.

Состав для опары: 

• дрожжи свежие хлебопекарные - 50 гр.; 
• вода - 2-3 столовых ложек; 
• сахар - щепотка.

Состав для теста:

•  молоко - 1 стакан;
•  яйца - 4 шт.; 
• сахар - 1 стакан;
•  масло сливочное - 100 гр.; 
• масло растительное - 2 столовые ложки;
•  ванилин - на кончике ножа; 
• мука в/с  - 4 стакана.

Технология приготовления: 

Готовим опару: к дрожжам налить воду, добавить сахар и хорошо перемешать. Оставить на 10-15 минут. Затем приступаем к приготовлению самого теста. К готовой опаре добавляем теплое молоко, яйца, сахар, ванилин и начинаем постепенно прибавлять просеянную муку и сухофрукты посыпанные мукой для того, чтобы они равномерно  распределялись по тесту. В конце замеса добавляем растопленное теплое сливочное масло и растительное масло.  Быстро замесить тесто и накрыть его пищевой пленкой и поставить на 1,5-2,0 часа для подхода в теплое место. Готовое тесто переложить в подготовленные формы для выпечки. Духовку хорошо прогреть и поставить выпекаться куличи. Время выпечки от 40 - 50 минут. Готовые куличи остудить на решетке, а сверху украсить белковой глазурью.

Приятного Всем праздника!

Салат из редьки.

Состав продуктов на 3 порции: 

• редька черная зимняя - 200 гр.;
•  яблоко (среднего размера) - 1 шт.;
•  морковь свежая - 50 гр.; 
• лук репчатый- 20 гр.; 
• сметана или майонез - 60 гр.;
•  сок лимона - 1/2 шт.; 
• соль и сахар - на кончике ножа.

Технология приготовления салата: очищенную и вымытую редьку, яблоко, морковь и лук репчатый натереть на крупной терке. Добавить соль, сахар и сок лимона. Заправить или сметаной, или майонезом, а можно и растительным маслом.  

Рулет "Смакота".

• Состав продуктов:
•  масло сливочное - 100 гр.;
•  яйцо - 1 шт.; 
• сметана - 1 столовая ложка;
•  сахар - 4 столовые ложки;
•  сода (гашеная уксусом) - 0,5 чайной ложки;
•  мука в/с - 1,5 стакана;
•  ванилин - на кончике ножа; 
• соль - щепотка; 
• начинка : чернослив, курага, изюм, орехи, творог.

Технология приготовления: 

1.  В растопленное и охлажденное сливочное масло добавить яйцо, сметану, сахар, соду, ванилин, соль и хорошо все перемешать. Затем постепенно всыпаем просеянную муку и быстро замешиваем мягкое и эластичное тесто и выкладываем его на кондитерскую бумагу подпыленную мукой и руками формируем в виде пласта толщиной около 1 см.  

2.  Сухофрукты помыть, просушить и нарезать на мелкие кусочки, а орехи грецкие обжарить в духовке и измельчить. На пласт теста положить фруктово-ореховую начинку, а сверху положить кусочки творога и слегка присыпать сахаром. 

3. При помощи бумаги свернуть в рулет и положить на противень так, чтобы шов был внизу и поставить в хорошо прогретую духовку до 180 градусов на 40 минут. 

4. Все наш замечательный рулет приготовился и получился очень вкусный.

5. Остудить и нарезать на кусочки и приятного Вам аппетита!!!

 

Хлеб домашний без дрожжевой на закваске.

Такой хлебушек я пеку дома в газовой духовке. Компоненты самые простые: мука ржаная и пшеничная в соотношении 1:1, вода и соль. Можно добавить горстку изюма или чернослива, а от этого вкус делается более богаче. Но самое интересное, что здесь нет дрожжей хлебопекарных. Вместо их я использую закваску из муки и воды. Начну все по порядку.

Если Вы начинаете в первый раз готовить хлеб в домашних условиях, то для приготовления закваски нужно сделать стартер то есть "стартовать" - начать. Этот стартер может храниться до 2-х    недель на нижней полке в холодильнике, а если Вы решили постоянно печь хлебушек, то его хватит на долгое время. Итак, начнем с приготовления стартера: берем 2 столовые ложки смеси муки (ржаной и пшеничной) и добавляем столько же воды - 2 столовые ложки и хорошо все перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на сутки. На второй день добавляем такое же количество воды и муки и опять на сутки ставим в теплое место. На третьи, четвертые и пятые же сутки всю эту процедуру повторяем. 

Когда будет готов стартер, то от него отделяем 3/4 части, а 1/3 закрыть пищевой пленкой и в холодильник на нижнюю полку оставить до следующего раза. 

Из большего количества стартера готовим закваску для хлеба:  нужно взять две столовые ложки муки ржано-пшеничной и две столовой ложки воды. Хорошо перемешать, закрыть пищевой плёнкой и оставить на 6-8 часов для созревания в теплом месте. После этого закваску подкармливаю. Добавляю 2 столовые ложки воды и 2 столовые ложки муки и снова оставлю для созревания на 10-12 часов, но теперь нужно поставить в холодильник на нижнею полку. 




В день выпечки хлеба достаю готовую закваску с холодильника и оставляю ее для пробуждения на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем 3/4 закваски положить в миску где будем замешивать тесто, 1/3 закваски закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Пельмени с куриным фаршем.

I. Состав продуктов для теста: 

• мука в/с - 2 стакана;
•  яйцо - 1 шт.; 
• соль - щепотка; 
• вода - 150 мл.

II. Состав продуктов для фарша: 

• мясо цыплят (грудки) - 500 гр.; 
• сало свиное (свежее) - 100 гр.; 
• лук репчатый - 1 шт.; 
•  соль - 0,5 десертной ложки;
•  специи.

Технология приготовления: 

1. В просеянную муку добавляем соль и перемешиваем. Затем по центру делаем углубление и вбиваем яйцо, вливаем воду и замешиваем тесто, до тех пор, чтобы оно отставало от рук. Скатать в шар. 

 2. Тесто положить во влажную льняную салфетку на 20 минут.

3. Пока оно будет отдыхать приготовим куриный фарш: мясо птицы и сало дважды прокручиваем через мясорубку. Сначала пропускаем через крупную, а затем через мелкую решетку. Заправляем фарш луком мелко натертым, солью и специями, хорошо перемешать.

4. Готовое тесто выложить на деревянную доску, присыпанную мукой, отделять небольшие кусочки и тонко раскатать в пласт толщиной 1,5 - 2,0 мм.

5. Раскатанное тесто выложить на форму для приготовления пельменей (подпылить мукой), а затем выложить маленькие мясные шарики в каждое углубление и накрыть вторым пластом и обильно посыпать мукой. При помощи скалки хорошо раскатать. 

 6. В кипящую подсоленную воду закладываем пельмени и варим 6 - 8 минут. Все блюдо готово и его можно подавать: со сметаной, маслом сливочным, уксусом, майонезом, кетчупом, а сверху можно посыпать тертым сыром. 

Рулет кондитерский.

Состав продуктов:

• творог - 100 гр.; 
• сметана - 50 гр.;
• масло сливочное - 100 гр.;
• яйца - 2 шт.;
• сахар - 0,5 стакана; 
• соль - 1/2 чайной ложки;
• ванилин - на кончике ножа;
• сода - 0,5 чайной ложки (не гасить);
• мука в/с - 3 стакана.

Технология приготовления блюда:

Положить в глубокую миску: творог, сметану, масло сливочное (растопленное и остывшее), яйца, соль, ванилин, соду и хорошенько все перемешать. Затем постепенно добавлять муку до консистенции чуть мягче чем для пельменного теста. Выложить на разделочную доску, посыпанную мукой и разделить на 2-е части. Затем каждый кусочек раскатать в круглую лепешку и выложить любую начинку. Сегодня я готовила с черничным вареньем и изюмом, а можно такие рулеты сделать и с маком, орехами, корицей и яблоками, любым джемом, творогом и черносливом и т.д. Свернуть рулетом и положить на промасленную бумагу швом вниз, а затем на противень и отправить в хорошо прогретую духовку до температуры 180 градусов. Время выпечки составить примерно около 40 минут.   Вот и все наслаждайтесь вкусом домашней выпечки!