Домашний хлеб "Здоровье" (без дрожжевой).

Я увлекаюсь выпечкой хлеба в домашних условиях уже не один год. И готовлю его в газовой духовке. Прочитала и отработала немало рецептов пока не подобрала свой собственный, а особенность его что он готовится без добавления дрожжей и соли. Рецепт этого хлеба меня привлекает тем, что тесто готовят без дрожжей, на закваске. Закваска, которую нежно приготовить самой, созревает 72 часа!!! Да и хлеб потом нужно выдерживать 27 часов (в оригинале 39!!!). В состав входит мука ржаная и пшеничная, вода, но и для пикантности добавляю сухофрукты (изюм, чернослив, курага).

Сначала готовим закваску: Смешайте муку и воду. Накройте салфеткой и уберите в теплое место (25-30 градусов). По началу ваша «мучная каша» не будет подавать признаков брожения, а вот на вторые сутки она станет «живой», вы увидите пузырьки, масса начнет увеличиваться. Ровно через 48 часов, вы добавите еще муки и воды. Перемещайте, накройте и опять уберите в теплое место на 24 часа. Не закрывайте плотно крышкой, иначе закваска может заплесневеть. Готовую закваску хранят в холодильнике около одной недели. В день выпечки хлеба достать закваску из холодильника и пусть она постоит в тепле около часа то есть дать ей "проснуться", а потом добавлять столовую ложку воды и столовую ложку ржано-пшеничной муки. Хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой, а через час все повторить и так проделать ещё 5 раз. Для замеса теста оставить около 35-40 мл. закваски в кружке, накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник для использования в следующий раз. Для закваски:1 день:

• мука ржаная и пшеничная(в соотношении 1:1) –6 ст.лож.

• вода теплая –6 ст.лож.

Для замеса теста:

• закваски - 150 мл;

• вода - 200 мл;

• мука ржано-пшеничная - 6 столовых ложек. 

Замесить тесто консистенции густой сметаны, накрыть емкость для замеса теста полиэтиленовой пищевой пленкой и поставить в теплое место на 12 часов. Я обычно готовлю тесто вечером. 2-ой день:

• вода - 250 мл.;

• мука ржано-пшеничная - 21 столовая ложка. 

Ночь стоит в тепле, а утром добавляю 250 мл. воды и добавляю 21 столовую ложку ржано-пшеничной муки. Хорошо вмешиваю и ставлю в холодильник на нижнюю полку снова на 12 часов. 3-ий день:

• мука ржано-пшеничная - около 1,5 - 2 стаканов;

• смесь сухофруктов - 200 гр.

Подготовить сухофрукты: залить крутым кипятком и пусть постоят 10 минут, обсушить на салфетке и порезать на мелкие кусочки курагу и чернослив. Достать тесто из холодильника добавить часть муки, подготовленные сухофрукты и снова присыпать мукой, перемешать, а затем стол для разделки тест "подпылить" мукой и выложить тесто. Руками сформировать пласт и присыпать мукой и сложить "конвертом" и так несколько раз. Собрать в полу шар и выложить в форму с толстым дном на пергаментную бумагу для выпечки. Сверху слегка присыпать мукой, закрыть крышкой и оставить на расстойку на 5 часов. Перед выпечкой слегка посыпать мукой и острым ножом сделать надрезы, емкость с хлебом закрыть крышкой и в духовку на 1 час, а затем открыть крышку и еще выпекать 15-20 минут. Все хлеб готов достать из формы и на решетку оставить для остывания. Приятного всем аппетита!!!