Хлеб домашний без дрожжевой на закваске.

Такой хлебушек я пеку дома в газовой духовке. Компоненты самые простые: мука ржаная и пшеничная в соотношении 1:1, вода и соль. Можно добавить горстку изюма или чернослива, а от этого вкус делается более богаче. Но самое интересное, что здесь нет дрожжей хлебопекарных. Вместо их я использую закваску из муки и воды. Начну все по порядку.

Если Вы начинаете в первый раз готовить хлеб в домашних условиях, то для приготовления закваски нужно сделать стартер то есть "стартовать" - начать. Этот стартер может храниться до 2-х    недель на нижней полке в холодильнике, а если Вы решили постоянно печь хлебушек, то его хватит на долгое время. Итак, начнем с приготовления стартера: берем 2 столовые ложки смеси муки (ржаной и пшеничной) и добавляем столько же воды - 2 столовые ложки и хорошо все перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на сутки. На второй день добавляем такое же количество воды и муки и опять на сутки ставим в теплое место. На третьи, четвертые и пятые же сутки всю эту процедуру повторяем. 

Когда будет готов стартер, то от него отделяем 3/4 части, а 1/3 закрыть пищевой пленкой и в холодильник на нижнюю полку оставить до следующего раза. 

Из большего количества стартера готовим закваску для хлеба:  нужно взять две столовые ложки муки ржано-пшеничной и две столовой ложки воды. Хорошо перемешать, закрыть пищевой плёнкой и оставить на 6-8 часов для созревания в теплом месте. После этого закваску подкармливаю. Добавляю 2 столовые ложки воды и 2 столовые ложки муки и снова оставлю для созревания на 10-12 часов, но теперь нужно поставить в холодильник на нижнею полку. 




В день выпечки хлеба достаю готовую закваску с холодильника и оставляю ее для пробуждения на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем 3/4 закваски положить в миску где будем замешивать тесто, 1/3 закваски закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.